清蒸鲍鱼要达到最鲜嫩的状态，时间并非固定不变，但大厨们普遍认为，对于个头中等的鲍鱼，从水开始沸腾后，用大火蒸约8到12分钟通常是比较理想的窗口期。时间太短，鲍鱼内部可能还未完全熟透，口感会偏韧；而时间过长，鲍鱼肉质则容易变老、发柴，失去鲜甜的本味。
要掌握这个时间点，最好的方法是“眼观鼻，鼻观心”，也就是密切关注鲍鱼的状态。当鲍鱼肉柱（那根可以活动的部分）完全收缩变紧，或者用筷子能轻松戳透鱼肉最厚的地方，并且没有明显的血水渗出时，就差不多是最佳熟度了。当然，不同大小、不同品种的鲍鱼所需时间也会略有差异，个头大的需要适当延长蒸制时间。
除了时间控制，大厨私藏的秘诀还包括：一是在蒸前，务必用刷子将鲍鱼表面的污垢彻底刷洗干净，特别是鲍鱼嘴部附近；二是蒸前可以在鲍鱼身上轻轻划几刀，有助于蒸汽进入，加快成熟速度，使肉质更均匀；三是鲍鱼蒸好后，立刻淋上用高汤、葱、姜、蒜末和少许生抽、蚝油调制的热油汁，这样既能增加风味，又能保持肉质的湿润度和鲜嫩感。最后，根据个人喜好调整蘸料，如加入蒜蓉、芥末、沙姜等，更能凸显鲍鱼的鲜香。掌握好时间和这些小技巧，就能轻松蒸出餐厅级别的鲜嫩鲍鱼了！