绿香蕉在常温下放置几天后，确实会慢慢变黄。这是因为香蕉在成熟过程中，会自然产生一种叫做“乙烯”的植物激素。乙烯能够促进香蕉果皮中的类胡萝卜素（一种黄色色素）的合成和积累，从而导致香蕉由绿色逐渐变为黄色。
这个过程是香蕉成熟和变甜的标志。随着香蕉变黄，果皮中的淀粉也会逐渐转化为糖分，使得香蕉更加甜美，口感更加软糯。因此，如果你喜欢吃甜度较高、口感较软的香蕉，可以将绿香蕉放置几天，直到它们变成黄色。
然而，需要注意的是，香蕉变黄后，如果继续放置在室温下，可能会加速其变质过程。如果你希望延长香蕉的保鲜期，可以将变黄的香蕉放入冰箱冷藏。冷藏可以减缓香蕉的呼吸作用和乙烯的产生，从而延长其保鲜时间。但需要注意的是，冷藏后的香蕉果皮可能会变黑，但这并不影响其食用品质。
总之，绿香蕉变黄是香蕉成熟过程中的自然现象，通过控制放置时间和环境，可以调节香蕉的成熟速度和口感。