想要制作出酥脆美味的麻花，面粉和水的比例确实是关键所在。一般来说，制作麻花的面团需要比普通面团更硬一些，因此水的用量要相对较少。具体的比例会根据所用的面粉种类和个人口味有所调整，但通常在2:1左右比较常见，即两份面粉对应一份水。这样的比例能够确保面团既有足够的延展性，又能形成紧实的结构，在后续的油炸过程中能够迅速定型，从而变得酥脆。
此外，加入适量的盐也是提升麻花口感的重要步骤。盐不仅能够增加风味，还能收紧面筋，使麻花更加有嚼劲，不易散开。通常建议在面粉中混入适量的盐，比例约为面粉的2%-3%。
最后，醒面时间也不能忽视。醒面是让面团中的面筋充分形成和松弛的过程，有助于面团变得更加柔软和有弹性。一般来说，麻花的醒面时间至少需要30分钟，如果条件允许，可以适当延长醒面时间，让面团更加充分地发酵，这样制作出的麻花口感会更好。
综上所述，想要制作出酥脆美味的麻花，需要精确控制面粉和水的比例，适量加入盐，并给予足够的醒面时间。只有掌握了这些关键点，才能制作出令人满意的麻花。