蜂蜜结晶是一种自然现象，其形成过程为葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在这些颗粒周围覆盖着果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐累积扩展，使得部分或全部的蜂蜜转化为松散的固态。这种现象在蜂蜜中普遍存在。
蜂蜜结晶并不代表其质量有问题，这在我国蜂蜜质量标准中得到了明确的认可。蜂蜜可以是透明黏稠的液体或结晶体，结晶现象不会对其营养成分和应用价值造成任何影响，消费者可以放心食用。晶体主要是由葡萄糖构成，而非外界误解的掺入白糖。实际上，掺入白糖的蜂蜜往往不易发生结晶。虽然蜂蜜是否易于结晶可以作为判断真假的参考指标之一，但并不绝对准确。
考虑到消费者对结晶蜂蜜的接受程度，商家采取了破晶核工艺来满足市场需求。这一工艺通过过滤和加热的方式来处理蜂蜜，使其不易结晶或结晶程度降低。值得注意的是，一些不法厂家会采用更极端的方式，如在蜂蜜中直接添加麦芽糖浆，使蜂蜜永远不出现结晶现象。但单纯依赖结晶与否并不能完全判断蜂蜜的优劣。
在选购蜂蜜时，建议消费者首先选择大品牌，以保证质量。可以通过一些简单的测试来判断蜂蜜的质量。例如，迅速翻转蜂蜜瓶观察底部气泡的上升速度，上升速度慢说明蜂蜜密度大、质量好。用筷子蘸取蜂蜜，好蜂蜜会比较黏稠且能拉成长丝。如果滴在白纸上，好蜂蜜会形成圆润饱满的形状，而假蜂蜜则容易散开。通过这些简单的方法，消费者可以更明智地选择优质的蜂蜜产品。
