大闸蟹的科普与食用指南
大闸蟹，也被称为绒螯蟹或，是我国重要的淡水经济品种。广泛分布于我国南北方的大江大湖地区，养殖产区主要为长江水系和辽河水系，其中长江水系产量尤为突出。尤其值得一提的是，苏州境内的阳澄湖大闸蟹享有盛名。
秋季是品尝大闸蟹的最佳时节
大闸蟹富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒等多种营养元素，味道鲜美，营养丰富。每年秋季，当大闸蟹洄游时，其味道最为鲜美。俗话说得好：“秋风起，蟹脚痒”，农历九月、十月是雌蟹和雄蟹成熟、肉质肥美的时期，此时食用大闸蟹，无疑是一种享受。
选购大闸蟹需重视鲜活度
在选购大闸蟹时，首要关注的是其鲜活度。建议避免选择死蟹或濒临死亡的蟹，因为大闸蟹死后，其体内的蛋白质会分解产生生物胺，若摄入过量可能引发过敏反应，损害健康。鲜活的蟹可以通过观察其眼、嘴、爪、腿等部位进行判断。
四大招挑选优质大闸蟹
挑选优质大闸蟹有“四招”：一看、二掂、三掐、四剥。外观方面，优质大闸蟹背甲呈青泥色，光滑有光泽，腹部晶莹洁白，蟹腿丛生黄毛，色泽光亮。用手掂量时，有分量的蟹较为肥美。用食指及拇指用力掐蟹腿，非常硬且无空洞感。剥开蟹的脐盖，壳内蟹黄多且整齐，凝聚成形的蟹品质更优。
科学贮存鲜活大闸蟹的方法
选购好的大闸蟹如不能立即食用，应将其双螯及腿捆绑后放入冰箱冷藏室（非冷冻室），盖上拧干的湿毛巾，可保存3-5天。食用前可通过触碰蟹眼检测其活力。
烹饪大闸蟹简单又美味
食用前先将大闸蟹清洗干净，绑好的蟹腹部朝上摆放在蒸盘中，冷水上锅蒸煮。水烧滚后蒸15分钟左右即可。蒸好的大闸蟹可与姜末和醋汁搭配食用，享受这一美味佳肴。
本文来源于《食品安全消费提示》。
