白色食糖是我们日常生活中非常熟悉的食材。它以单色的糖体存在，有时集成拳头大小的块状，有时分成小石子大小的结晶，或者散成沙粒般的颗粒。是否仅仅因为形状和名称不同，它们就有所差异呢？今天我们就一起来探讨一下。
白色食糖主要从甘蔗或甜菜中提取得到。经过压榨后，我们得到糖蜜，也就是看到的汁水部分。经过精制后，糖蜜变成精糖，其中精制过程包括浓缩和除杂。脱水用的浓缩过程只是其中的一部分，而除杂部分则主要分为碳酸法和亚硫法。采用前者制备得到的白糖纯度较高、色泽较浅、含硫量较少，且易于长期保存。虽然碳酸法的工序相对复杂，需要的物料和设备更多，成本也更高，但多数厂家还是选择使用亚硫法除杂。
精糖经过简单处理后，就是我们常见的白砂糖。根据纯度的不同，白砂糖又分为精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖和二级白砂糖。细小的白砂糖晶体包裹上一层转化糖浆，变成了我们在超市中看到的细如食盐的白色食用糖，包装上常标有绵白糖的字样。这种糖同样可以分为精制绵白糖、优级绵白糖和一级绵白糖。将白砂糖煎炼成大块结晶，就是我们熟知的冰糖。通过再溶、清净、重结晶等生产工艺，制成白色、微黄、微红或深红色的结晶，因其形态像冰，故称为冰糖。它的价格通常也比白砂糖更高。
在选择购买时，如果我们追求口感，可以选择绵白糖，因为它的口感更甜，也更容易溶解。如果是为了制作糕点等高级甜点，则推荐使用白砂糖。这是因为白砂糖的纯度高、味道香醇，而且在很多糕点的制作中，绵白糖不能替代白砂糖。烹饪中常用的糖多为冰糖。
虽然白色食糖丰富了我们的饮食体验，给我们的生活带来了美味，但糖尿病等患者应该尽量减少对白糖的摄取。在食品和饮料中使用时，种类和用量应遵循医生的建议。
