调白菜肉馅水饺，掌握三大秘诀，一不放一要点，饺子馅鲜美不腥不柴，饺子皮不破不出水
亲爱的朋友们大家好，我是大厨江一舟。今天，我又来给大家介绍美食了，你们准备好了吗？天冷时，很多家庭喜欢制作白菜肉馅水饺，其面皮筋道爽滑，白菜脆口，肉馅鲜美入味。但很多人在制作过程中常常困惑，到底应该添加哪些调料，不该添加哪些调料。今天我就给大家分享一下制作白菜肉馅水饺的秘诀。
要掌握的三大秘诀是“3放”。
一、放盐腌白菜。切好白菜后，一定要撒盐腌制半小时，然后挤出多余水分。这一步很关键，如果不加盐腌制，白菜与肉馅混合后容易出水，导致水饺破皮。
二、肉馅里要放花椒水。在调肉馅时，要加热花椒水至沸腾后放凉，再倒入肉馅中。这样能使肉馅更加鲜嫩，香味更浓郁，还能去除腥味。
三、热油浇淋肉馅。在调肉馅时，除了常规的葱姜、生抽等调料，最后一定要烧热的油，放入葱姜炸香后浇在肉馅上，这样才能充分激发肉馅的香味。
接下来是“一不放”。
一不放：鲜肉馅不要放鸡精味精。如果是新鲜的五花肉馅，调馅时不需要添加鸡精味精。因为生抽蚝油已经足够为肉馅提鲜了，加入鸡精味精反而会肉本身的鲜味。
接下来，我给大家详细介绍一下制作步骤。首先是和饺子皮，这一步非常关键。在和面时，除了白面还要加点精盐，这样能让饺子皮更加筋道爽滑，煮的时候不易破。接着是白菜切末后加盐腌制，然后挤出水分备用。五花肉馅加入花椒水、葱姜末等调料后，最后浇上热油。最后把白菜末和肉馅拌匀，包在饺子皮里，水煮开后下锅，小火煮几分钟就可以了。这样制作出来的水饺，面皮筋道爽滑，白菜脆嫩可口，肉馅鲜美不腥不柴，不出水。爱好美食的朋友们，赶快动手试试吧！
