天水酿皮子与陕西凉皮在原料、制作工艺、口感和风味上都有显著的区别。
首先，原料上，天水酿皮子主要使用面粉或糜子面，通过洗面筋的方式得到面浆，再蒸制而成，其特点是面皮薄而透明，口感筋道。而陕西凉皮则更多使用米面或小麦面，制作过程中会加入碱水或石膏水，使得面皮呈现出半透明或淡黄色，口感上更加爽滑。
其次，制作工艺上，天水酿皮子在制作过程中会加入“酿皮子”特有的调料，如辣椒油、醋、蒜水等，使得酿皮子味道浓郁。而陕西凉皮则注重面皮的口感，调料以醋、辣椒油和蒜泥为主，味道相对清淡。
最后，口感和风味上，天水酿皮子因为加入了独特的调料，口感更加丰富，辣味突出，适合喜欢重口味的食客。而陕西凉皮则以其清爽的口感和独特的面皮风味，受到广泛喜爱。
总的来说，天水酿皮子和陕西凉皮虽然都是面食，但在原料、制作工艺和风味上都有所不同，各自具有独特的魅力和特色。