在寒冷的冬日里，热乎乎的饭菜总是让人心生向往。想象着一口热乎乎的饺子滑入，瞬间感觉胃暖暖的，心也暖洋洋的。在北方，饺子是我们的心头好之一。无论你是喜欢韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅还是茴香肉馅，都能根据你的口味来选择。
我家尤其钟爱韭菜素馅饺子。韭菜不仅营养丰富，更有其独特的香气。春季和秋季的韭菜最为美味，那时的韭菜嫩叶饱满，且口感鲜美。作为应季蔬菜，韭菜的价格也相对亲民。虽然冬季也能购得韭菜，但多数是温室栽培的，口感上会有些许差异。
韭菜的吃法多样，除了包饺子，还可以炒食或烤食，味道同样美妙。但在调制韭菜馅时，许多人总是感到困惑，希望能调制出如饭店般的美味。其实，调制韭菜馅也是有诀窍的。只要你记住这两点，就能轻松调制出鲜美可口的菜馅，让全家快朵颐。下面，我就和大家分享如何调制韭菜素馅饺子的方法，快来学习吧！
所需食材：韭菜、鸡蛋、鲜虾仁、蚝油、味极鲜、香油、食盐、食用油。
具体做法如下：
准备饺子皮的面团。在和面时，加入一勺食盐，并用温水和面，这样面团更加筋道，口感更佳。和好的面团盖上保鲜膜醒发30分钟。在此期间，可以准备一把洗净的韭菜，沥干水分后切碎，放入大碗中，并加入两勺食用油，以保持韭菜的水分。
接下来是调馅的关键步骤，请注意这两样调料不要放。首先是十三香，它可能会给韭菜馅带来奇怪的味道，并且使韭菜颜色变黑。另一种不要放的调料是葱花。韭菜本身已有独特的香味，能去腥增香，如果再加入葱花，味道会相互冲突，影响韭菜的口感。将炒熟的鸡蛋碎和洗净的虾仁加入韭菜中，再加入适量的盐、一勺蚝油、少许味极鲜和香油，搅拌均匀。
将包好的饺子放入沸水中，大火煮熟。韭菜素馅饺子煮开后即可熟透，盛入碗中。这样调出的饺子馅口感鲜美，清淡可口。
记住，无论你是调制韭菜素馅还是肉馅，都要遵循这“2不放”的原则，即不要放十三香和葱花。你们都记住了吗？你们喜欢吃韭菜吗？除了这两种调味料，还知道其他不适合放入韭菜馅的调味料吗？欢迎分享你的经验哦！
