要想做出口感超软和的包子，确实需要掌握一些关键的技巧，其中发面和揉面是至关重要的环节。首先，发面是基础，面粉与水的比例、酵母的用量和发酵的时间都需要精确控制。一般来说，酵母在温暖的环境下会迅速发酵，产生二氧化碳，使得面团膨胀。发酵时间不能太短，否则包子会不够松软；但也不能过长，否则容易产生酸味。因此，掌握好发酵的时机非常重要。
其次，揉面也是决定包子口感的关键。揉面要用力，直到面团变得光滑且有弹性。这个过程可以破坏面筋，使面团更加柔软。揉好的面团放置一段时间，让面筋得到松弛，这样包馅时不容易破裂，口感也会更加细腻。
此外，包馅时的技巧也不容忽视。馅料不宜过多，以免包子在发酵过程中爆开。包好后，再次轻轻揉搓包子，确保发酵时内部结构稳定。
总之，要想包子口感超软和，关键是要掌握发面技巧，揉面要到位，发酵时间也不能少。每一个环节都需要精心操作，才能做出完美的包子。