市民朋友们非常关注开学的“第一餐”安全问题，对此，相关监管部门开展了一系列的检查工作。接下来，我们一起了解下监管部门的工作流程和内容。
一、主体资质与公示信息核查
核实经营场所地址与学校名称是否吻合经营许可证，检查经营场所显眼位置是否展示有食品经营许可证、监督检查记录、量化等级标识以及健康证明等。
二、原料及食品添加剂的严格把控
检查进货渠道，如食品原料的随机抽查，核对食品与经营者留存的供货商资质、凭证等是否一致。查看进货记录台账的全面性和真实性。针对生猪肉，除索证索票外，还需查验动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证明以及非洲猪瘟检测报告。检查食品贮存区域是否存在混放、有毒有害物质存放、冰柜冰箱的原料、半成品和成品是否标识清晰、分离存放，并留意是否有变质、过期食品。
三、加工制作流程的
重点观察粗加工与切配、烹饪加工、专间及专用操作区内的加工流程以及食品留样。例如，检查净菜表面和鸡蛋表面是否有污染物未清洗的情况。食品留样需确保每餐次的食品成品每个品种达到一定的重量，并放在专用密闭容器内冷藏保存。
四、备餐与供餐的检查
核实备餐场所是否达到清洁操作区的要求，检查盛装食品成品的容器和菜肴的工具是否符合卫生标准。查看就餐区或附近的清洗设施是否完善。
五、餐用具的清洗与消毒
确认消毒设施的正常运作，检查保洁设施是否达标，并查看每餐次的餐饮具消毒记录。
六、设施清洁与维护的考察
检查照明设施的亮度与防护装置，核实加工经营场所的所有出、窗户、排气扇等设施的完。查看是否存在有害生物活动的迹象，并检查相关的防护措施是否符合要求。还会检查餐厨废弃物的处理情况。
七、食品安全管理的全面
包括机构和人员的配置、陪餐制度、两个责任的落实、明厨亮灶的展示以及反餐饮浪费情况等。例如，核实食品安全管理人员的职责和专业知识，查看其任职文件、自查记录以及应急预案的有效性。
八、人员管理的细节关注
主要检查健康管理、培训考核和人员卫生。包括每日的健康检查记录、员工的健康证、培训内容和考核记录等。现场查看员工的个人卫生状况，如穿戴清洁的工作衣帽、不佩戴首饰等外露饰物。
检查完成后，执法人员会详细记录现场情况，列出问题和整改措施及时限。学校完成整改后需提交整改报告。必要时，执法人员会对不合格项目进行复查。在整个过程中，执法人员还会进行普法宣传，提升经营者的法律意识。
