油热封存的浓烈香气，远非煎、炒、烹、炸所能比拟。面条的独特地方风味，全靠油泼的技巧提升。许多美味佳肴，缺少了热油的灵魂浇铸，味道总是有所欠缺。无论是看似不起眼的蘸水调料，还是家常的凉拌素菜、盛大的荤肉主菜，都离不开热油的收尾手法。它通过精准激发调味的全部香气，在香味瞬间爆发的被油花牢牢封印，既提味又锁香，让人尽享精华之味。
之前已分享过众多油泼菜品的做法，基本都是开胃下饭的佳肴。今日再为大家介绍一道极简的油泼鱼片，让爱鱼的朋友们大饱口福。
选用冷冻巴沙鱼，肉质且无刺，极为方便。将鱼切成大片，加入调料腌制后，撒上淀粉锁住水分，再放入沸水中汆烫至熟。捞出后，撒上葱姜，淋上豉油，再浇上热油，一气呵成。
整个制作过程不到15分钟，比清蒸还要简单。鱼肉鲜嫩，香味浓郁，搭配盘底热油淋过的豉油，更是美味无穷。蘸点汤汁再拌上米饭，香味难以言表。
若你已感到饥饿，快盛一碗米饭，一同品尝吧！
巴沙鱼肉切块后，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制15分钟。
烧开水，将鱼片放入烫熟，然后盛入盘中。
撒上葱姜丝和小米辣，再淋上蒸鱼豉油，让每片鱼片都沾满豉香。
锅中倒油，加入少许花椒加热。最后将热油浇在鱼片上，即可享用。
这道鱼片咸滑，快速制作，非常下饭。
