进入八月，杭州各大酒店不约而同地推出了各种菌菇菜品，如松茸刺身、松茸鸡汤、炭烤松茸等。这些美味佳肴让杭州的食客们对美食的追求得到了极大的满足。眼下正是被誉为“万菌之王”的松茸最鲜美的时节，谁也不想错过这个品尝美味的机会。
杭州从事菌菇批发的朱老板也迎来了繁忙的季节。随着新鲜松茸、牛肝菌等菌菇的大量上市，他每天的工作都安排得满满当当，甚至在上午11点前都没有空闲时间。
尽管现在是品尝松茸的最佳时机，但美味却需要等待。松茸虽然珍贵，但得益于现代高度发达的冷链运输技术，杭州的市民们在家也能品尝到这种美味。关于如何购买、烹饪松茸，以及各大酒店推出的新菌菇菜品，我们为您一一打探清楚。
那么，为什么八月的松茸最为鲜美呢？这是因为气温和雨水的配合最适宜菌类的生长。无论是松茸、牛肝菌、鸡枞菌，还是其他各种菌类，都需要雨水的滋润才能茁壮成长。在云南的某些地区，如迪庆，只有在盛夏雨季充足时，各类菌菇才能得以舒展生长。
七月的香格里拉虽然雨水充足，但日照强烈，那时的松茸生长尚未完全成熟，价格昂贵。而到了八月，雨季的到来滋润了山林，这时的松茸肉质饱满、口感脆嫩，是品尝的最佳时期。对于杭州人来说，这段时间不仅菌菇产量大、价格实惠，还符合“三伏天补一补”的养生理念。
尽管现在是松茸的旺季，但其采摘却并不容易，这也是导致其价格居高不下的原因之一。一场夏雨之后，云南山上的菌子就会纷纷冒出。但寻找菌子的过程全靠运气，即便是熟悉森林的村民也不例外。松茸通常隐藏在厚厚的松针泥土里，往往走上一公里才能寻得一朵。一旦错过时节，这些菌子就像精灵一样消失，只能等待明年。
对于杭州的市场来说，近江水产品市场的朱洪才老板从事云南菌菇销售已经四五年了。他特别提醒我们：“过了11点再来市场，否则真的太忙了。”罗敏怡是一位客家姑娘，她在杭州和广东之外选择了去云南迪庆香格里拉销售菌菇。她的淘宝店专业销售各种云南菌菇已有八年之久。在她的店铺中，松茸、牛肝菌、一窝菌和羊肚菌是销量排名靠前的产品。不同种类的菌菇有着不同的受众，像一窝菌这种相对冷门的品种，需要服务员进行科普介绍才能被大众接受。
至于菌菇的价格，则是随行就市。在购买时，建议选择5厘米以上的菌菇，而5厘米以下的则最好不要购买。在进行交易时，建议选择信誉良好的商家，以确保购买到质量上乘的菌菇。
