徽州冬季的独特美味可以说是最吸引人的季节，那些我们小时候最爱的零食，如今已成为抢手货，不再局限于地域的限制。来自深山的美食，今天让我们一起领略北纬30度气候下的本土特产，特别是长陔岭的山芋干。
一、北纬30度与长陔岭
说到徽州的红薯，不得不提长陔山芋干。作为长陔三宝之一，一到霜降之后，它立马成为市场上的热门抢手货。长陔的山芋干之所以享有盛名，离不开长陔岭那一片独特山水。
长陔岭位于北纬30度附近的歙南偏僻山区，是新安江支流发源地之一。这里地势高耸云雾缭绕，高山环绕下的长陔乡藏着一个富饶的村庄。长陔地区的高山梯田，因海拔高、昼夜温差大，更易于储存糖分。生长在这里的山芋虽然成熟较晚，但口感却比其他地方更加甜美。
二、美味山芋干的制作过程
每年深秋时节，长陔人开始收获山芋。粗壮的山芋藤下藏着的是大个且甜的山芋。山芋藤不仅是家里饲养的猪猪们的美食，也是一道独特的美食。
挖回来的山芋经过仔细挑选，冲洗掉泥土。然后分批蒸煮，蒸煮的火候要旺，时间以山芋刚好熟透为宜。蒸煮好的山芋出笼后及时进行冷却，然后剥去表皮。接下来，将剥皮后的山芋切成条状，每一条都要长宽对称，形状像枣形。
最讲究的一步是烘焙。这需要两天一夜的时间，温度要保持适中，既不能过高也不能过低。还需要定时给山芋条翻身，以保证受热均匀。相比于阳光晾晒，炭火烘焙的红薯干色泽更加均匀，口感更加有嚼劲。
这种纯手工烘焙的山芋干现在已经非常罕见，并不是制作过程有多复杂，而是因为现在的多讲究效率，很少有人愿意花费时间和精力去制作。最朴实、最原始的方式产出的美食，才是最美味、最受欢迎的！
来源：黄山生活点滴分享。
