绿土豆在一般情况下是还可以食用的，但需要注意一些食用风险。首先，绿土豆可能含有较高的龙葵碱，这是一种天然存在的生物碱，过量摄入会对人体产生不良影响，如恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，如果发现土豆出现大面积绿色，或者绿色部分较多，建议不要食用，或者将绿色部分彻底挖除干净后再烹饪。
在健康饮食方面，我们应注意以下几点：首先，选择新鲜、无霉变、无虫蛀的土豆，避免购买过期或储存不当的土豆。其次，烹饪土豆时，应充分加热，以减少龙葵碱的含量。此外，不宜生食土豆，尤其是绿色部分。最后，对于发芽或变绿的土豆，应适量食用，并注意观察身体反应，如有不适，应立即停止食用。
总之，绿土豆在处理得当的情况下可以食用，但我们必须保持警惕，注意食用风险，以确保健康饮食。