要说一道让人口水直流、欲罢不能的硬菜，那非炒香辣蟹莫属了！这道菜的魅力在于其鲜、香、辣、麻的完美融合，每一口都能感受到食材的丰富层次。制作香辣蟹，首先得有新鲜的螃蟹作为主料，个头饱满、肉质鲜美的蟹是成功的关键。辣椒要选用四川产的干辣椒或者小米椒，这样才能保证够味够辣；蒜和姜切片，葱切段，都是激发香味的重要配角。
在炒制过程中，热锅冷油，油温五成热时下入蟹块，中火慢煎至两面金黄，蟹壳微微焦脆，逼出蟹身上的腥味，也锁住了蟹肉的水分。接着，下入辣椒、蒜片、姜片和葱段，爆炒出香味，辣椒的香辣、蒜的辛香、姜的微辣、葱的清香交织在一起，香气扑鼻。然后加入适量的盐、少许糖提鲜，再烹入料酒去腥，最后淋上几滴香油增香。翻炒均匀后，待蟹肉完全熟透，汤汁浓郁，即可出锅装盘。
看着这红彤彤、油亮亮的香辣蟹，再闻着那扑鼻的香味，光是想想就让人食指大动。夹起一只，先感受那厚实的蟹壳，再吮吸一口鲜美的蟹肉，伴随着浓郁的香辣滋味在口中爆炸，真是让人回味无穷！这道炒香辣蟹，绝对是聚会聚餐、犒劳自己的绝佳选择，让你吃过一次就念念不忘！