秋风送爽蟹飘香，金秋十月的螃蟹膏满肉厚，正是品尝蟹香的好时节。对于螃蟹的烹饪，过去多以清蒸为主，以保留其原有的鲜香。但今天，我尝试了一道香辣蟹，让人眼前一亮。
选用鲜活的螃蟹，仔细用刷子清洁每一个部位。然后将螃蟹切成两半，若想更入味可再切一刀，将螃蟹分为四块。接着，在切面及表面轻轻撒上一层淀粉，这样炸制时可以使表面酥脆，同时防止蟹肉、蟹黄或蟹膏散掉，保持肉质的鲜嫩。
油热后，将蟹块放入锅中开始炸制，直至两面金。炸制过程大约需要3、4分钟，然后将炸好的蟹块装盘。
接下来，准备配料，包括洋葱丝、大葱、姜片、蒜粒、红辣椒丝等。在炒锅中放入食用油，加热后放入干红辣椒和花椒炒出香味。再加入郫县豆瓣酱炒出红油，并加入适量白糖调味。然后放入葱、姜、蒜炒香。
接着，加入洋葱丝和红辣椒丝，并调入白酒或黄酒、生抽、盐、蚝油，翻炒均匀。倒入炸好的螃蟹，炒制2分钟入味后即可出锅。
需要注意的是，螃蟹的内脏不可食用，必须在品尝前彻底剔除。建议在切块时就将蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠等清除，再行炸制。不过今天的螃蟹过于活跃，所以在烹饪过程中并未进行此步骤，只能在品尝前仔细清理了。享用时，细品蟹的鲜香，感受香辣与鲜美的完美结合，让人陶醉其中。
