在煮饺子的过程中，加入适量的水对于饺子的口感和品质至关重要。冷水煮饺子时，一般建议加三次水。首先，第一次加水时要确保水足够淹没饺子，这样饺子才能均匀受热，煮熟。在煮的过程中，饺子会逐渐释放出水分，所以需要第二次加水，继续保持水面的高度，确保饺子在沸水中煮熟。最后，第三次加水是为了在饺子煮熟后，保持锅内的温度，使饺子皮更加软糯，馅料更加鲜美。
加三次水的具体操作是：首先，将饺子放入冷水中，加入适量的盐，这样可以使饺子皮更加筋道。水开后，加入第一次水；煮一段时间后，再次加水，保持水面的高度；最后，在饺子煮熟后，再加入最后一次水，让饺子在温水中稍微停留，使皮更加软糯。这样煮出的饺子，皮软馅香，口感极佳。