可可和巧克力粉虽然名字里都有“可可”，但它们可是两种截然不同的东西，理解它们的区别非常重要。
首先，可可指的是从可可豆中提取出来的核心部分。可可豆经过发酵、干燥、烘焙、去壳、研磨等工序，可以制成可可块（Cocoa mass）或可可膏（Cocoa butter）。这个过程中得到的是纯天然、未经高度加工的原料。可可本身味道浓郁，带有独特的酸度和涩感，富含可可脂和可可固形物。它是制作各种巧克力产品的基石。
而巧克力粉，通常指的是可可粉（Cocoa powder），它是由可可块经过进一步研磨，并去除大部分或全部可可脂后制成的粉末。根据去脂的程度，可可粉有不同的类型，比如高脂可可粉（含较多可可脂，颜色较深，口感更细腻）和低脂/无脂可可粉（去脂较多，颜色较浅，需要额外添加油脂使用）。巧克力粉本身不含或含很少可可脂，因此使用时通常需要加入黄油、牛奶、水或其他液体来调制成巧克力酱或用于烘焙。
简单来说，可可是未经精炼的可可豆核心原料，保留着完整的风味和营养；而巧克力粉是可可豆经过去脂处理后的粉末状产品，是制作巧克力的重要辅料。所以，可可和巧克力粉可不是一回事儿哦！