大家好呀我是你们的老朋友，一个总喜欢研究各种美食的小吃货今天咱们要聊的话题，可是个大家餐桌上经常遇到的”选择困难症”——千页豆腐和普通豆腐，到底哪个更好吃哪个营养更丰富这可不仅仅是个口味问题，背后还藏着不少学问呢先给大家透个底，这两种豆腐虽然都是豆制品，但它们的出身、做法、口感和营养都差了不少，选对了对健康可是大有裨益哦
第一章 千页豆腐与普通豆腐的出身故事
话说这豆腐啊，从古至今都是咱们人餐桌上不可或缺的主角但你知道吗光说豆腐就分好多种，千页豆腐和普通豆腐就是其中两种特别有代表性的”豆腐兄弟”说起它们的出身故事，那可真是有意思得很
咱们先说说普通豆腐这种豆腐大家肯定最熟悉不过了，用黄豆磨成浆，加石膏或者盐卤点卤，等它凝固成块，再切成小块，撒上盐和酱油就能吃简单说，普通豆腐就是咱们老百姓家常菜里最常见的那个”白胖胖”的小方块它的特点是：豆腐块比较软，容易碎，口感细腻，但韧性不太够我小时候家里穷，妈妈经常用普通豆腐做家常菜，比如麻婆豆腐、家常豆腐什么的，虽然好吃，但总觉得吃几口就没了，得做一大盘
再说说千页豆腐这名字听着就特别有讲究，好像是”千张纸”似的其实啊，千页豆腐是用同一种黄豆浆，但采用不同的点卤工艺制成的具体来说，千页豆腐用的是盐卤点卤，而不是普通豆腐用的石膏这个小小的差别，可就导致了它们形态和质地的天壤之别千页豆腐的特点是：豆腐块厚实，不容易碎，口感有韧性，吃起来”Q弹”得很我第一次吃千页豆腐是在一家云南菜馆，那道干煸千页豆腐，外焦里嫩，嚼起来特别过瘾，一下子就爱上了
说到这儿，不得不提一位美食家李渔他在《闲情偶寄》里就提过豆腐的多种做法，说”豆腐之法，者千变万化”，这话一点不假千页豆腐和普通豆腐，就是这”千变万化”中的两种典型代表李渔还特别强调，做豆腐的水质很重要，”水之甘冽者，其豆腐必美”，这话现在看来也很有道理，咱们后面还会谈到
第二章 口感大比拼：软嫩VSQ弹
说到口感，这可就是咱们吃货们最关心的问题了千页豆腐和普通豆腐，在口感上那可是截然不同，各具特色我作为一个资深吃货，吃过各种豆腐，对这个可是有切身体会
先说说普通豆腐它的口感用三个字就能概括——软、嫩、滑就像小宝宝的脸蛋一样，又软又嫩我特别喜欢用普通豆腐做麻婆豆腐，那豆腐在辣味里煮得软烂，即化，特别舒服记得有一次我在老家，奶奶做了个家常豆腐，用的是普通豆腐，上面铺满了肉末和青椒，蒸得热腾腾的，我一口气吃了两大碗饭，就是觉得豆腐太，没什么”嚼头”
再说说千页豆腐它的口感用三个字概括——Q、弹、韧就像在嘴里咬着一个有弹性的海绵，嚼起来特别过瘾我第一次吃千页豆腐干煸千页豆腐，那豆腐块外脆里韧，越嚼越香，吃完嘴巴里还留着那种独特的豆香味后来我自己也学着做，发现千页豆腐特别适合做凉拌菜，比如凉拌千页豆腐丝，又脆又香，特别开胃
口感差异的奥秘在哪里呢这就要从它们的制作工艺说起了普通豆腐用的是石膏点卤，石膏会让豆腐形成比较疏松的结构，所以口感软嫩而千页豆腐用的是盐卤点卤，盐卤会让豆腐形成更加紧密的结构，所以口感Q弹这就像做蛋糕和做面包一样，用的发酵剂不同，做出的东西口感就完全不一样
有研究表明，不同点卤工艺会影响豆腐的蛋白质结构和凝胶特性比如《食品科学》杂志上就有篇论文提到，用盐卤点卤的豆腐，其凝胶强度和弹性要显著高于用石膏点卤的豆腐这就是为什么千页豆腐那么有嚼劲的秘密所在
说到这儿，不得不提一个有趣的小故事有一次我在一个老字号豆腐店吃豆腐脑，老板告诉我，他们家的豆腐脑分两种，一种是”南豆腐”（用石膏点卤），一种是”北豆腐”（用盐卤点卤），南豆腐软，北豆腐Q，都是根据不同客人的喜好做的这让我想起，其实咱们很多传统食品都是这样，根据地域和习惯的不同，发展出了各种不同的做法和口感
第三章 营养大揭秘：谁更胜一筹
说到营养，这可就是咱们健康吃货们最关心的问题了千页豆腐和普通豆腐，虽然都是豆制品，但它们的营养成分确实有差异咱们今天就来好好扒一扒，到底谁更胜一筹
首先咱们得明确一点，无论是千页豆腐还是普通豆腐，都是营养价值很高的食品它们富含植物蛋白、钙、铁、维生素B1、维生素B2等多种营养素营养学会推荐成年人每天摄入大豆制品25-35克，那咱们吃豆腐正合适
不过话说回来，千页豆腐和普通豆腐在营养上还是有一些细微的差别根据《食物成分表》的数据，每100克普通豆腐（北豆腐）含蛋白质8克，脂肪3.5克，钙138毫克，而每100克千页豆腐（干制）含蛋白质12克，脂肪5克，钙高达680毫克从这个数据看，千页豆腐在蛋白质和钙的含量上要高于普通豆腐
为什么千页豆腐的蛋白质和钙含量更高呢这主要是因为千页豆腐的制作工艺不同千页豆腐在点卤后，会经过压制和晾晒的过程，这个过程中水分会大量流失，而蛋白质和矿物质会相对浓缩这就好比咱们晒干的海带，干海带的碘含量比新鲜海带高得多，道理是一样的
不过话说回来，普通豆腐也有普通豆腐的优势普通豆腐含水量高，口感软嫩，对于消化功能不好的人来说，可能更容易消化吸收而千页豆腐因为比较干硬，对于肠胃功能好的人来说，可以提供更多的饱腹感
营养学家建议，咱们应该多样化地摄入豆制品，不要只吃一种比如今天吃普通豆腐，明天吃千页豆腐，后天吃豆腐脑，这样既能享受不同的口感，又能获得更全面的营养我自己的做法就是，一周里至少换着吃三种不同的豆制品，这样感觉身体特别棒
说到这儿，不得不提一个营养小知识豆腐虽然好，但有些人吃豆腐要注意：一是豆腐含嘌呤较多，痛风患者要少吃；二是豆腐中的钙容易和草酸结合，所以豆腐不宜和菠菜、韭菜等草酸含量高的蔬菜一起吃；三是豆腐性偏寒，脾胃虚寒的人不宜过量食用这些小知识，大家一定要记牢哦
第四章 不同菜系的偏爱：谁才是主角
说到吃豆腐，不同菜系有不同的偏好和做法千页豆腐和普通豆腐，在不同的菜系里扮演着不同的角色咱们今天就来看看，这两种豆腐在不同菜系里各自有哪些拿手好戏
先说说普通豆腐这种豆腐因为软嫩，特别适合做汤羹和家常菜比如咱们最常吃的麻婆豆腐、家常豆腐、鱼香豆腐、豆腐皮汤等等，这些都是用普通豆腐做的我特别喜欢奶奶做的酸辣豆腐汤，里面加了豆腐、木耳、鸡蛋和一些辣椒，热乎乎的一碗下肚，暖心又暖胃
再说说千页豆腐这种豆腐因为Q弹，特别适合做干煸、干炸、凉拌等菜式比如前面提到的干煸千页豆腐、千页豆腐丝、凉拌千页豆腐，这些都是千页豆腐的经典吃法我特别喜欢千页豆腐干煸，外面炸得金黄酥脆，里面还保持着豆香，特别下饭
不同菜系对这两种豆腐的运用也很有意思比如川菜特别喜欢用普通豆腐做各种烧、炒、炖菜，讲究的是豆腐的软嫩和吸收汤汁的能力；而湘菜和云南菜则更喜欢用千页豆腐做各种干煸、干炸、凉拌菜，讲究的是豆腐的Q弹和耐嚼
说到这儿，不得不提一个有趣的现象在各地，人们根据当地的气候和习惯，发展出了各种特色的豆腐做法比如在北方，人们喜欢用石膏点卤做豆腐，因为石膏点卤的豆腐比较软，适合做各种炖菜；而在南方，人们喜欢用盐卤点卤做豆腐，因为盐卤点卤的豆腐比较Q弹，适合做各种炒菜和凉拌菜
我有个朋友是四川人，他特别喜欢吃用普通豆腐做的麻婆豆腐，说那是他心目中的最好吃的豆腐；我有个朋友是云南人
