腐竹是一种深受人们喜爱的美味食材，作为大豆制品，它富含优质蛋白质，口感韧劲十足，特别是在夏天，用来做凉拌菜更是美味无比。凉拌腐竹看似简单，其实有很多小细节需要注意，今天我就跟大家分享一些诀窍，让你做的腐竹不仅不烂不破，而且口感更加出色。
挑选腐竹是关键。优质的腐竹不仅易于泡发，而且泡出的质地不会糊浓，口感特别好，吃起来有嚼劲。挑选时，要看外观是否有光泽，颜色是否呈淡，同时也可以试着掰断或剪开，如果里面有空隙则表明品质较好。如果能买到头道腐竹，那自然更是上乘之选。
接下来，将腐竹剪成约3厘米的长段，开始泡发。如果你时间紧迫，可以使用40度左右的温水，加入几滴白醋，然后盖上盖子保持水温。水温降低后，需要换几次水，这样可以让腐竹快速泡软。如果你时间充足，用冷水浸泡6个小时也可以，这样泡出来的腐竹口感更佳。
完成泡发后，我们要准备料汁。在碗中加入蒜末、辣椒面、熟芝麻、花椒面和葱花，用量根据个人口味调整。
接下来是炸花生米，这一步也是必不可少的。在凉锅中倒入凉油，开小火炸制花生米，等到花生米变色并发出噼里啪啦的声音就熟了。
然后，我们将炸花生米的油加热至冒青烟，倒入料碗中爆香。
大约10分钟后，腐竹开始泡软，这时需要换两次水，大约30-40分钟后，腐竹就完全泡发好了。
准备一些配菜，如黄瓜拍扁切段、洋葱切条等。
接下来，在大碗中加入冰块和可饮用水，冰块可以起到迅速降作用。将焯水的腐竹放入冰水中，可以使其迅速预冷收缩，口感更加有弹性。
水开后，将腐竹焯水30秒，以去除豆腥味，并让腐竹更加柔软。焯水后，迅速放入冰水中。
木耳也是很好的配菜，需要提前泡发，然后用热水焯水3分钟。
在凉拌腐竹之前，一定要将腐竹中的水分挤出来，这样能够更好地吸收汤汁。挤水时最好用手按压，而不是握紧手掌，以免腐竹的形状。
根据个人口味调制料汁，加入生抽、香醋、蚝油、盐和糖等调料。将料汁和放凉的花生米倒入碗中，加入一些香菜段（不喜欢可以不加），搅拌均匀后即可享用。
现在，美味的凉拌腐竹就做好了，口感开胃，非常下饭！快来品尝吧！
