焯水腐竹是凉拌腐竹前的重要步骤，它能有效去除腐竹的豆腥味，并使其更加柔软入味。根据腐竹的粗细不同，焯水时间也会有所差异。一般来说，细腐竹只需焯水1-2分钟，而粗腐竹则需要3-5分钟。在焯水过程中，加入少许盐和几滴食用油，不仅可以提升腐竹的口感，还能使其更加翠绿诱人。
凉拌腐竹时，除了焯水，还有一些小技巧值得注意。首先，焯好水的腐竹要迅速过一遍凉水，这样可以使腐竹更加爽脆。其次，在凉拌时，可以加入适量的生抽、醋、香油、蒜末和辣椒油等调料，根据个人口味进行调整。最后，可以撒上一些葱花、香菜或花生碎，增加凉拌腐竹的层次感和口感。
掌握好焯水和凉拌的技巧，你就能轻松制作出美味可口的凉拌腐竹，让这道简单的小菜成为餐桌上的亮点。