胡椒在烹饪中，尤其是炒菜时，被频繁使用，主要得益于其独特的风味和多种实用的烹饪特性。首先，胡椒具有浓郁的香气和辛辣的口感，能够有效提升菜肴的风味层次，使菜品更加诱人可口。无论是素菜还是荤菜，加入适量的胡椒都能让味道更加丰富和立体。
其次，胡椒具有很好的去腥增香作用。在烹饪肉类或海鲜时，加入胡椒可以帮助掩盖食材本身的腥味，同时增加鲜美的香气，使菜肴的口感更加细腻。这种特性使得胡椒在中式烹饪中尤为受欢迎，尤其是在炒菜这种快速烹饪的方式中，胡椒能够迅速融入食材，发挥其增香去腥的效果。
此外，胡椒还具有一定的药用价值。根据中医理论，胡椒性热，能够温中散寒，对于一些寒性体质的人来说，适量食用胡椒有助于驱寒保暖。因此，在寒冷的季节，人们更倾向于在菜肴中加入胡椒，以增加身体的温暖。
最后，胡椒的辣味能够刺激味蕾，增加食欲。适量的辣味能够让人感到兴奋和满足，从而提高对食物的渴望。在炒菜时，加入胡椒不仅能够提升菜肴的风味，还能起到增进食欲的作用，使人们更加享受烹饪和品尝的过程。
综上所述，胡椒在炒菜中频繁使用，主要是因为其独特的风味、去腥增香的作用、药用价值以及刺激食欲的特性。这些优点使得胡椒成为烹饪中不可或缺的调味品，为各种菜肴增添了丰富的口感和层次。