要想炸小鱼达到又酥又香的理想效果，确实有一个关键的独家食谱需要掌握。这个秘诀主要在于鱼的处理和炸制的技巧。首先，小鱼要清洗干净，去除内脏和鱼鳃，然后用盐、胡椒粉、料酒等简单腌制一下，让小鱼更加入味。接着，关键步骤来了：在鱼身两面均匀地裹上一层薄薄的干淀粉。这层淀粉是形成酥脆外皮的关键，它能吸收油炸时的热油，并在冷却后形成坚硬的酥壳。裹好淀粉后，不要急于下锅，可以让小鱼在室温下静置一段时间，这样淀粉能够更好地附着在鱼身上。最后，选择合适的油温，通常在180°C左右，将小鱼分批放入油锅中炸制。炸至鱼身金黄酥脆，捞出后放在厨房纸巾上吸去多余的油分。这样炸出来的小鱼，外皮酥脆香酥，内里鲜嫩多汁，香气扑鼻，绝对是绝佳的美味。记住，火候和淀粉的薄厚是成功的关键，按照这个独家食谱操作，你也能轻松炸出令人惊艳的小鱼！