炸蘑菇想要做到又香又脆，其实并不难，关键在于几个步骤的把控。首先，选对蘑菇很重要，最好选用肉质厚实、干燥的蘑菇，比如香菇或者平菇，这样炸出来口感才好。接着，蘑菇要清洗干净，但一定要彻底晾干或者用厨房纸吸干表面水分，这是保证外壳酥脆的关键一步，水分过多会影响炸制效果。
然后，腌制是增加风味的重要环节。将蘑菇切片或整个（根据个人喜好），放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和一点点淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。淀粉可以让蘑菇在油炸时更加酥脆。
最后，油炸时要注意油温。先将油加热到六七成热（约180°C），用筷子夹住蘑菇，轻轻放入油锅中，避免一次性放入过多导致油温下降。炸至蘑菇表面金黄酥脆，捞出后放在厨房纸巾上吸去多余的油分。这样炸好的蘑菇，外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合作为下酒小菜或佐餐佳品。记住，火候和时间是成功的关键，不要急于求成，慢慢来，保证每一朵蘑菇都达到最佳状态。