材料：
牛肉（最好是牛腩或牛腱部位，带有一些筋络，口感更佳）、洋葱、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、香料（如八角、桂皮等）
步骤：
1. 牛肉处理：将牛肉洗净后切成适口大小的块状。用冷水浸泡30分钟至1小时，以去除血水。
2. 焯水：将牛肉放入开水中焯水，去除血沫和杂质。然后捞出，用清水洗净。
3. 腌制：焯水后的牛肉放入大碗中，加入姜片、料酒、生抽、少量盐和白糖，腌制20分钟左右。
4. 炖煮：将腌制好的牛肉及香料放入炖锅中，加入足够的热水。先用大火煮沸后，撇去浮沫。然后转小火慢炖。炖煮时间根据具体部位和个人口感而定，通常需1至3小时。
5. 加料：在炖煮过程中，可加入切好的洋葱提味。也可根据个人口味加入其他蔬菜或材，如胡萝卜、土豆、当归等。
6. 调味：根据口味适量加盐、糖和生抽调味。注意不要太早加盐，以免使牛肉收紧，影响口感。
7. 收汁：炖至肉质鲜嫩、入味后，可调整火力收汁。收汁时汤汁会变得浓郁，口感更佳。
8. 出锅：将炖好的牛肉盛出，撒上葱花或香菜提香。
小贴士：
1. 炖牛肉时加入少许白醋或料酒，有助于使牛肉更加鲜嫩。
2. 使用高压锅或炖锅，可以更快地将牛肉炖烂入味。
3. 牛肉炖煮时，不要频繁揭盖，以免影响肉质的紧实度。
按照以上步骤和技巧炖制牛肉，肉质不柴且美味可口，希望对您有帮助！
