要让牛肉好吃不老又嫩，香味十足，其实方法很简单，关键在于几个步骤的把控。首先，选肉是基础，尽量选择带有一些肥油的部位，比如牛腩或者牛腱子，这样炖煮时更加鲜美。其次，焯水是必不可少的步骤，将牛肉放入沸水中焯水，可以去除血水和腥味，让牛肉更加清爽。
接着，就是关键的嫩化处理。可以将牛肉逆着纹理切成薄片或者小块，这样更容易入味，也更加嫩滑。然后，加入适量的料酒、生抽、蚝油等调味料腌制一段时间，让牛肉充分吸收香味。
在烹饪过程中，建议使用小火慢炖，这样可以让牛肉更加入味，同时保持肉的嫩度。炖煮时，可以加入一些姜片、葱段、八角等香料，增加牛肉的香味。如果喜欢，还可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，让牛肉的口感更加丰富。
最后，出锅前可以撒一些葱花、香菜等点缀，增加菜肴的香气和美观度。这样烹饪出来的牛肉，不仅不老不柴，而且香味十足，是一道非常简单又美味的家常菜。