家常骨头汤是一道非常受欢迎的传统美食，它不仅味道鲜美，而且营养价值高。要想做出既鲜美又不油腻的骨头汤，可以遵循以下步骤和秘诀：
准备材料
1. 猪骨或牛骨：选择新鲜的骨头，最好是带有肉的，如猪脊骨、牛大骨等。
2. 姜片：几片新鲜姜，可以去腥增香。
3. 葱段：适量，用于提味和去腥。
4. 料酒：适量，帮助去除肉类的腥味。
5. 清水：足够覆盖所有骨头的量。
6. 盐：适量，根据个人口味调整。
7. 白胡椒粉：少许，增加汤的香气。
8. 香菜：适量，用于装饰和增添风味。
9. 其他配料：如胡萝卜、土豆、玉米等，根据个人喜好添加。
制作步骤
1. 清洗骨头：将骨头清洗干净，去除血水和杂质。
2. 焯水：将清洗干净的骨头放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
3. 飞水：焯水后捞出，再次用清水冲洗干净，这一步有助于去除多余的浮沫和杂质。
4. 炖煮：将处理好的骨头放入锅中，加入足够的清水，水量要能没过骨头。
5. 加调料：加入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖。
6. 撇沫：在炖煮过程中，适时撇去浮沫，保持汤清澈。
7. 调味：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
8. 炖煮时间：一般需要炖煮1-2小时，让骨头中的营养充分溶解到汤里。
9. 加入蔬菜：如果喜欢，可以在汤快熟时加入切好的蔬菜，如胡萝卜、土豆等，继续炖煮至蔬菜熟透。
10. 出锅前调味：在出锅前尝一下汤的味道，根据个人口味调整盐分和其他调料。
11. 装盘：将炖好的骨头汤倒入碗中，撒上香菜即可食用。
小贴士
1. 焯水时可以用冷水下锅，这样可以让血沫更快浮出。
2. 炖煮过程中要注意火候，先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使汤更加鲜美。
3. 撇沫时要耐心，不要急于求成，以免影响汤的清澈度。
4. 可以根据个人口味添加不同的香料和蔬菜，如红枣、枸杞、蘑菇等，增加汤的风味。
按照以上步骤和技巧，你就能做出一锅鲜美不油腻的家常骨头汤了。