我们都了解，像荞麦面、燕麦面这样的杂粮面，对于需要控制血糖的人来说是更好的选择。但很多人因为杂粮面口感不筋道而觉得索然无味，从而对其有所抵触。
难道控制血糖就不能愉快地享用白面条吗？当然不是。下面我要为大家介绍四款对控制血糖非常友好的白面条。其中，意大利面是其中之一，另外三款则可能会让你感到意外。
来解释一下什么是慢升糖。我们通常用血糖生成指数（GI）来衡量食物对血糖的影响。食物的GI值越高，血糖上升速度就越快；反之则慢。低GI食物：GI在55以下；中GI食物：GI在55-70之间；高GI食物：GI在70以上。
意大利面
意大利面的烹饪方法很简单，只需在水中加盐，水开后放入面条，煮8~12分钟即可。根据悉尼大学的数据，用这种方式煮10分钟的意大利面GI只有52，是典型低GI主食。
这款意大利面选用的是杜伦小麦粉制作的精制面粉，不同于我们常见的普通面粉。杜伦小麦粉的蛋白含量较高，这有助于在和面时形成致密的面筋蛋白网络，从而包淀粉颗粒。加上其特殊的加工工艺，使得面条质地坚硬，淀粉颗粒不易跑出来，消化酶接触淀粉的难度加大，消化速度减慢，血糖上升速度自然就慢了。
但需要注意的是，只有当配料中100%为杜伦小麦粉时，才能确保其真正的意大利面身份。若配料中含有普通面粉，其GI值将会有所提升。
拉面
喜欢拉面的朋友都知道它口感筋道，这得益于制作过程中加入的盐和碱。适量的盐和碱能促进面筋蛋白网络的形成，增强面筋蛋白的稳定性，使淀粉颗粒被紧紧包裹其中，不易被消化，因此拉面的GI也不高。
据悉尼大学的数据显示，搭配风味鱼汤的拉面GI值为50。但需要注意的是，即使是低GI的拉面也要控制食用量以更好地控制餐后血糖。在拉面馆用餐时，建议选择面条分量适中，搭配大量蔬菜和蛋白质食物的拉面套餐。
鸡蛋面
鸡蛋面的GI同样低廉，仅为57。这得益于鸡蛋中富含的蛋白质。蛋白基本不升血糖，因此拉低了面条的GI值。
乌冬面
乌冬面的GI也是57。这与其配料有关，除了小麦粉外还添加了谷朊粉（面筋蛋白）、盐、增稠剂等。谷朊粉即面筋蛋白会紧紧包淀粉，减慢其消化速度，从而降低餐后血糖的上升速度。
因为乌冬面的血糖上升速度较慢，身体就不容易将其转化为脂肪储存起来，所以它非常适合减肥人群食用。
米粉和土豆粉
说到米粉，其制作过程中淀粉会老化，老化的淀粉不易被消化，因此米粉的GI并不高。干米粉煮熟后的GI为61，而现吃现做的鲜米粉GI只有40。
土豆粉的GI更是低至14。虽然它不是米粉，但对于喜欢嗦粉的人来说也是常吃的食物。
无论是吃粉还是吃面，都要注意不要煮得太烂、控制食用量并搭配充足的蔬菜和蛋白质食物。
掌握了这些面条的选择与搭配技巧后想让血糖飙升都难！但请记住精制谷物虽然口感好但营养价值终究没有全谷物高所以在日常饮食中还是要以全谷物为主哦！
小结：
若想在爱吃面的同时控制血糖可以注意以下几点：①选择口感筋道的面通常GI较低；②面煮熟即可不宜过久；③控制面的摄入量；④搭配充足的蔬菜和蛋白质食物；⑤吃面时加点醋有助于稳定血糖。
