随着气温逐渐升高，雨水增多，大地上的野蘑菇也开始悄然生长。对于因新冠病毒肺炎宅家已久的人们来说，看到这些野生的“美味”，难免垂涎三尺。在享受大自然馈赠的我们必须保持警惕，因为有些蘑菇，虽然鲜美，却含有致命毒素。
蘑菇，作为真菌植物的一种，全球约有14000种大型真菌，我国也有上万种。其中，有些蘑菇因为口感鲜美且富含多种营养物质而深受人们喜爱。但也存在一些毒蘑菇，它们的外形与可食用蘑菇相似，难以区分，经常导致误食。近年来，因食用毒蘑菇而中毒的事件屡见不鲜，甚至有些因此丧命。
毒蘑菇中毒的临床表现因其所含毒素不同而各异，一般分为胃肠型、精神型、溶血型、肝肾损害型等几类。其中，肝肾损害型最为严重，可以损害的肝、肾、心脏和系统，导致中毒性肝炎，病情凶险而复杂，病死率非常高。
那么，为什么蘑菇中毒事件频繁发生呢？主要原因在于：
1. 民间百姓对毒蘑菇的鉴别能力有限，一些实际经验并不完善和可靠。例如，稀褶红菇与亚稀褶红菇、隐花青鹅膏与灰花纹鹅膏等，虽然它们中的一些是可食用的，但另一些却含有剧毒。
2. 还有一些民间鉴别毒蘑菇的错误方法，比如误区一是认为颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒；误区二是认为跟大蒜、大米、银器等一起煮后颜色变黑的蘑菇有毒，没变颜色的就无毒。这些都是误区，不能作为鉴别依据。
预防毒蘑菇中毒的最根本方法就是不在野外采摘蘑菇食用。夏季是细菌等微生物生长繁殖的季节，食物储存和加工不当容易引起细菌性食物中毒。我们还需要注意家庭饮食卫生，购买安全卫生的食品，不购买高危食品如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品等。制作海鲜时要选料新鲜，去除变质类海鲜，彻底加热煮熟透再吃等。同样重要的还有预防菜豆中毒，要保证菜豆烧熟煮透。
毒蘑菇中毒后没有特效疗法，预防尤其重要。引起中毒的主要原因是误采、误服和烹调方法不当。我们应对不认识的野生蘑菇保持警惕，不采集、不食用。进食后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即自行救治，尽出毒物并及时到医院诊治。
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