自制蛋糕总是失败，确实让很多烘焙爱好者感到沮丧。其实，很多时候并非材料不好或步骤错误，而是我们忽略了一些关键的技巧细节。比如，面粉过筛是基础，但很多人省略了这个步骤，导致蛋糕内部组织粗糙、口感不细腻。同样，蛋清和蛋黄的分离也看似简单，但手抖或工具不干净就可能导致混合，影响蛋糕的打发和口感。
打发是关键，但很多人对打发的程度不够了解。蛋清打发要分阶段，从低速到高速，逐步加入糖，直到出现干性发泡。而面糊的混合也切忌过度搅拌，否则容易消泡，让蛋糕变得密实甚至发粘。
温度控制同样重要。无论是烤箱预热还是面糊的冷藏，温度的准确把控都能显著影响蛋糕的成品效果。最后，不要忽视模具的涂抹和铺底纸，这能避免蛋糕粘连和脱模困难。
掌握了这些技巧，再结合耐心和细心，相信你的自制蛋糕会越来越成功的！