炒菜放辣椒为啥总是不够香？这确实是个让很多厨房新手头疼的问题。很多时候，我们觉得辣椒放进去后，菜肴的香气并没有想象中那么浓郁，甚至有时候还带点生涩味。其实，这往往是因为没有掌握一些关键的技巧。
首先，辣椒的选择很关键。新鲜、成熟的辣椒香气会更浓郁，辣度也适中。如果是使用干辣椒，一定要提前用温水泡软，然后去蒂切段，这样更容易释放出香味。
其次，辣椒的处理也很重要。在炒菜前，可以将辣椒用刀背拍一下，这样能更好地破坏辣椒的细胞壁，让香气更容易释放出来。另外，可以先将辣椒和蒜末、姜末一起用油爆香，这样不仅能提升香气，还能让辣椒的味道更加柔和。
最后，火候的掌握也很关键。放辣椒的时候，最好用大火快炒，这样能更好地保持辣椒的香气，避免炒糊。同时，炒菜的时候可以适当多放一点油，这样也能让菜肴的香气更加浓郁。
试试这几个小技巧，相信你的菜肴一定会变得更加入味、开胃，让你的食欲大增！