蛋清打发是烘焙和烹饪中一个常见的技术，但很多人会遇到蛋清打不出大气泡的问题。这可能是由于蛋清的质量、温度、打发的工具或技巧不正确等原因造成的。以下是一些解决这个问题的技巧：
1. 确保蛋清无油无水：蛋清非常容易吸收周围的油脂和水分，这会影响到打发的效果。所以在打发的过程中，要确保所有的工具和容器都是干燥无油的。
2. 控制温度：蛋清的温度对于打发也非常重要。过高的温度会使蛋清变质，而过低的温度则会影响打发。一般来说，室温下的蛋清最适合打发。
3. 使用合适的工具：打发蛋清最好使用电动搅拌器，因为它可以提供稳定而持续的动力。同时，要确保搅拌器的叶片干净无油。
4. 分次加入糖：如果打发蛋清时加入糖，应该分次加入，每次加入后都要让蛋清充分混合均匀，然后再继续打发。
5. 打发至干性发泡：打发蛋清时，要一直打发到蛋清呈现出干性发泡的状态，这时候蛋清会变得非常蓬松，能够立起来。
通过以上几个技巧，应该可以有效解决蛋清打不出大气泡的问题。只要注意细节，多加练习，相信很快就能掌握蛋清打发的技巧。