蛋清打发不起来确实让人头疼，但别担心，这里有几个实用的小技巧可以帮助你：
首先，确保蛋清完全无油无水。即使是微小的油脂或水分都会影响打发效果。可以将蛋清和打蛋盆用热水烫洗，然后彻底晾干。
其次，温度要适宜。过低的温度会使蛋清难以打发，可以先将蛋清放入温水中浸泡几分钟，提高其温度。
接着，选择合适的打蛋器。电动打蛋器通常比手动打蛋器更有效，但无论使用哪种工具，都要确保打蛋头干净无油。
然后，分次加入糖。糖有助于稳定蛋清泡沫，分次加入可以更好地控制打发过程。
最后，打发时要耐心。从低速开始，逐渐提高速度，直到蛋清变成细腻的泡沫状。
希望这些技巧能帮助你成功打发蛋清！