为啥你家炒肉总那么嫩，秘诀其实很简单，关键就在于几个步骤的细节处理。首先，选材非常关键，最好选择肉质鲜嫩的部位，比如鸡胸肉、里脊肉或者牛肉的嫩肉部分。这些部位的肉纤维较细，更容易炒制得鲜嫩。
其次，腌制是关键一步。将切好的肉块用适量的料酒、生抽、盐、糖和一点淀粉抓匀，腌制至少15分钟。淀粉能够锁住肉汁，使肉在炒制过程中不易失水，从而保持嫩滑的口感。此外，腌制时还可以加入一些姜末、蒜末和葱花，既能去腥增香，又能进一步嫩化肉质。
炒制时，热锅冷油是基础。油温要足够高，才能迅速锁住肉的表面水分，防止肉变柴。下锅后快速翻炒，不要过度煎炒，以免肉质变老。炒到七分熟时，可以加入适量的水或高汤，稍微焖一下，让肉更加入味和嫩滑。
最后，出锅前可以加入一些青菜或葱段，增加菜肴的色彩和口感层次。这样，一道色香味俱佳、肉质鲜嫩的炒肉就完成了。记住，火候、腌制和炒制技巧是关键，掌握好了，炒肉自然就嫩了。