侉炖鱼的美食传统，源自山东的鲁菜，自闯关东之后，在东北更是大放异彩，成为了当地特色佳肴。
北方地区因气候寒冷干燥，人们的饮食习惯长久以来与地域气候相得益彰。北方菜肴以味道浓郁、色泽深沉、汤汁醇厚、口感鲜美为特点，无论是配菜还是主食，都令人食欲大开，不剩。这一饮食特色，与北方冬季蔬菜不易种植有关，但随着近年来大棚蔬菜的快速发展，饮食生活也愈发丰富多彩。
侉炖鱼的传统做法主要包括将鱼块裹上鸡蛋液，煎至金黄后加入调料炖煮。我作为一位来自西南地区的人，曾被其汤汁泡饭的滋味深深折服。
在北方生活了十年的小芽，平时也喜欢制作这道菜。她根据自己的烹饪经验，整理出了以下做法，与大家分享。
主要食材：大鲤鱼一条
辅料：葱、姜、蒜、香菜
调料：盐、料酒、鸡精、十三香、大料、干辣椒、酱油、白糖、醋和淀粉等
制作步骤：
将鲤鱼切成两段（锅小的话也可以不切），并拔出鱼线以去除腥味。
用葱、姜、料酒和盐腌制鱼。
待锅和油热后，将鱼裹上鸡蛋液，煎至两面金黄。
将煎好的鱼移至一旁，放入葱、姜、蒜炝锅。
加入一勺十三香和适量酱油，炒出酱香味。可加入大料、花椒和干辣椒。然后加入清水至没过鱼身，加入一勺盐和一勺鸡精。大火烧开后，盖上盖子中火炖熟。出锅前放点醋，大火收汁，用水淀粉勾芡，留适量汤汁。
将鱼装盘，撒上香菜即可。
北方的朋友们对这道菜的熟悉程度不言而喻，而南方的朋友们也不妨尝试一下，的饮食文化博大精深，多品尝不同的味道，你会发现更多的美食奥秘。
