开边蒜蓉虾是一道非常受欢迎的家常菜，它的特点是鲜嫩可口，蒜香四溢，做法简单易学，非常适合厨房新手尝试。这道菜的关键在于虾的处理和蒜蓉的调制，只要掌握了这两个要点，就能做出美味的开边蒜蓉虾。
首先，我们需要准备新鲜的虾。将虾洗净，去掉虾线，然后用刀在虾背中间片开，但不要片断，这样可以使虾肉更加鲜嫩。在虾背上轻轻拍打几下，让虾肉更加松软。接着，用盐和料酒腌制一下，可以去腥增鲜。
其次，调制蒜蓉。将大蒜切成蓉，可以稍微加一点盐和少许糖，增加蒜蓉的风味。热锅凉油，将蒜蓉倒入锅中，用小火煸炒出香味，注意不要炒糊了，这样蒜蓉的味道会变苦。
最后，将腌制好的虾摆在盘子里，将炒好的蒜蓉均匀地铺在虾背上。然后，将锅加热，倒入适量的油，烧至七成热时，将油浇在蒜蓉虾上，这样可以使蒜蓉更加香辣，虾肉也更加鲜嫩。
整个过程非常简单，只需要几分钟的时间，就能享受到美味的开边蒜蓉虾。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家享用。快试试看吧，相信你会爱上这道简单又美味的开边蒜蓉虾！