本期特呈：东北风味的家常经典——尖椒干豆腐的精致烹饪方法，其味鲜香，汤汁明亮。
提及东北美食，不得不提一道广受喜爱的家常名菜——尖椒干豆腐。此菜在东北人心中有着特殊的地位，常被戏称为“国菜”。它在东北菜馆中虽价格亲民，却是一道深受大众喜爱的家常菜肴。
这道菜以东北特产的干豆腐、猪肉和尖椒为主材，巧妙搭配而成。东北因盛产大豆而闻名，干豆腐的制作工艺精湛，其薄透亮、橙黄的颜色以及筋道的口感都得益于这一优势。干豆腐不仅含有丰富的蛋白质，还含有必需的氨基酸。这道菜肴的特色在于其白绿相间，汁明芡亮，干豆腐鲜香，既可佐酒又可配饭。
尽管这是一道家常菜，但要做出美味却需要一些小技巧。许多人在家中制作时，往往觉得与饭店的口味有所差距，尤其是干豆腐的嫩滑度。今天我们就来分享如何制作地道的尖椒干豆腐。
尖椒干豆腐烹饪方法：
所需材料：
干豆腐300克、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、大葱、姜、大蒜、料酒、酱油、鸡精、水淀粉、面碱等。
步骤：
1. 将干豆腐切成长3厘米、宽菱形的片状；猪肉切片；尖椒去籽后切菱形片；葱切花；姜蒜切末。
2. 将干豆腐放入开水中焯水，煮2-3分钟后加入少许面碱再煮1分钟。此步骤可去除豆腥味并使干豆腐更加。
3. 热锅加油，爆香葱花和姜末后下肉片翻炒至颜色变白。
4. 加入料酒和酱油翻炒上色。
5. 加入焯水后的干豆腐和其他调料（如骨头汤或清水），水量需覆盖干豆腐的2/3处。再加入鸡精和盐炖制1-2分钟。
6. 加入尖椒继续炖制1分钟。
7. 淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变粘稠。加入蒜末翻炒均匀后淋入材料油或熟油。此步骤能使菜肴芡汁变得明亮。
小贴士：
1. 干豆腐的品质至关重要，东北产的干豆腐在焯水时加入面碱效果更佳，而南方产的干豆腐则容易在焯水时碎裂。
2. 炖制时需多加汤汁并多次勾芡，这样菜品在食用到最后仍能保持原样。
3. 蒜末宜后放，这样可以提升菜肴的口感；而最后加入的材料油或熟油则能让菜肴更加明亮。