广东侨乡江门恩平腊鸭飘香，黄远庆农户晒制技艺备受瞩目
近日，广东江门恩平市那吉镇大莲中间坪村的农户黄远庆正忙着晒制最后一批腊鸭。他介绍称，今年只养了1600只麻花鸭，比去年减少了20%，每只重达1公斤以上。晒制好的腊鸭身硬翅白，肥瘦鲜明，令人垂涎欲滴。目前，腊鸭的售价为每公斤76元，已销往珠三角城市及上海、江苏、四川等地。
恩平腊鸭以其头较大、皮薄肉厚、肉味香浓等特点而闻名，尤以那吉镇出产的最为出名。据了解，晒制腊鸭是恩平人赋予麻花鸭二次风味提升的直接体现，也是当地秋冬季的特色手信。
黄远庆夫妇的腊鸭制作技艺在当地颇受好评。他们结合多年的养殖经验，通过科学喂养，确保每只麻花鸭的个头和肥瘦比例恰到好处。在晒制过程中，他们采用纯手工制作，从宰杀、腌制到晾晒，每一步都精心打理。腊鸭的晾晒场景也成为那吉镇秋冬季的一道独特风景线。
在恩平，顾客们对腊鸭的烹饪方式有着丰富的创意。腊鸭可用于炒菜、焗饭、煮粥、煲汤等多种烹饪方式，其独特的香味令人食欲大增。一些顾客还会将腊鸭进行干稻草吸油增香处理或真空包装便于保存。
那吉镇农办梁健超介绍，晒制腊鸭已成为那吉镇的特色产业。随着近年“腊鸭节”的成功举办，那吉腊鸭品牌的经济价值不断上升，全镇每年销售腊鸭超过2万只。多个品牌如“伙记腊鸭”、“万公腊鸭”、“高塘腊鸭”等在当地深入人心。
在秋冬季，广式腊味如腊鸭、腊肠、腊肉等成为吸引顾客的时令食材。在江门五邑地区，各款广式腊味被商家摆在显眼位置，吸引顾客选购。恩平腊鸭以其独特的制作工艺和风味，成为众多海内外游子的魂牵梦绕之物。(完)
