自制绿豆芽出现苦味，通常是由以下几个原因造成的：
首先，绿豆本身可能存在质量问题。如果使用的绿豆已经变质或者储存不当，就可能在发芽过程中产生苦味物质。
其次，水质问题也是一个重要因素。在浸泡和发芽过程中，如果使用的水不干净或者含有杂质，就可能导致绿豆芽生长异常，产生苦味。
此外，浸泡时间过长也可能导致绿豆芽产生苦味。绿豆在浸泡过程中会吸收大量水分，如果浸泡时间过长，就可能导致绿豆芽内部的酶活性增强，产生苦味物质。
最后，温度过高也可能导致绿豆芽产生苦味。在发芽过程中，如果温度过高，就可能导致绿豆芽生长过快，产生苦味物质。
为了避免绿豆芽产生苦味，建议使用新鲜的绿豆，保持水质清洁，控制好浸泡时间和温度，这样才能制作出美味的绿豆芽。