最近看到大家都热衷于制作凉皮，我也忍不住动手尝试了一下。但在制作过程中，我发现需要用到绿豆芽作为凉拌的配料。买菜变得极为不便，楼下的小超市并未提供绿豆芽，因此我决定自己尝试泡发绿豆芽。过程并不复杂，从泡豆子到完成，仅需要四天的时间。
我每天早晨起床后的第一件事就是给豆芽换水，这个过程相当省心，只需要一天换一次水就可以了。有一天我因外出而忘记了换水，直到晚上才想起来。当我看到豆芽时，它们已经长得非常长，甚至有些叶子开始变绿。虽然有些过头，但我仍然感到自己发豆芽的成果不错，最初的绿豆成功泡发出了920克的绿豆芽。
虽然我发制的绿豆芽有些发红，但这并不影响其口感和食用安全。经过查询，我发现这是因为在生长过程中豆芽见光造成的，是绿豆芽中的花青素在不同条件下的正常反应。虽然它们看起来有些红，但实际上这种红色是花青素的颜色，与叶绿素一样，是完全无毒的。
发红的绿豆芽口感略带苦味，但苦味并不强烈。如果你对苦味比较敏感，我有一个建议：可以掐掉豆芽的头和尾，同时去掉红色的豆子部分。这样处理后的豆芽口感更佳，苦味也会大大减少。由于自己发的豆芽有很多须根，我们也可以将其摘掉，让豆芽看起来更加白嫩。虽然摘豆芽的过程可能有些繁琐，但我和老公一起摘时，还是觉得很有趣的。
制作绿豆芽所需的食材非常简单，只需要绿豆和适量清水。制作过程也十分简单：将绿豆用冷水浸泡12小时，然后盖上湿布等待发芽。第二天，绿豆会发出小芽，这时我们需要将其与死豆子分离。接下来，将发芽的绿豆放在豆芽机的盘子里，加入适量的自来水，每天早起换一次水就可以了。等待数天，就能收获自己发的绿豆芽了。虽然我的豆芽有些发红，但只要注意避免过度见光就可以改善。虽然无法完全避免像卖的那样一丢丢都不红的豆芽那样完美，但我依然对自己的成果感到满意。