柚子放久了会变苦，这背后的科学道理其实与柚子内部的化学变化密切相关。主要原因是柚子中的柠檬苦素（limonin）含量会随着存放时间的延长而增加。柠檬苦素是一种天然存在于柑橘类水果中的化学物质，它本身并不具有苦味，但在特定条件下会发生转化。
当柚子长时间存放时，果肉中的酶会催化柠檬苦素的合成，导致其含量升高。此外，柚子在储存过程中会逐渐失去水分，果肉的浓度增加，这也使得柠檬苦素的相对含量更高。当人食用这种高浓度的柚子时，柠檬苦素会与味觉受体结合，产生苦味。
此外，柚子存放过程中还会发生其他化学变化，如糖分分解、有机酸氧化等，这些变化也可能对柚子的风味产生影响，但柠檬苦素的增加是导致柚子变苦的主要原因。因此，为了减少柚子变苦的情况，建议尽早食用或选择新鲜度较高的柚子。