编者的话
江苏，以其跨江滨海的地理位置、密布的水网、肥沃的土地和丰盈的物产，成为了我国美食的大省。淮扬菜，作为八大菜系之一，便诞生于这片人文荟萃的土地。千百年来，这里汇聚了南北烹饪技艺的精华，创造出了无数佳肴。今天，就让我们一起开始一场味蕾的旅行，探寻江苏本土的美食文化。
关于豌豆尖的美食之旅
豌豆尖，即豌豆的嫩芽，是冬末至晚春时节的一道时令佳品。当豌豆开始发芽，掐下其尖嫩部分，便得到了这道美食的原材料。豌豆尖的根茎在采摘后仍会继续生长，丝毫不影响植物的整体生长。
清炒一下豌豆尖，就是一盘色碧绿、质脆嫩、味清香的春菜。它与高脂肪、高蛋白质的菜肴营养互补，能够解腻刮油。在全国多地，人们都有食用豌豆尖的习惯，清炒豌豆尖更是一道家常的时令菜。
豌豆尖的历史可追溯至宋代。文豪苏轼曾为野生豌豆尖赋诗《元修菜》，为其取名“元修菜”。在诗中，苏轼对豌豆尖的爽脆鲜嫩念念不忘。这不仅仅是对一道菜的喜爱，更是对美食文化的传承与发扬。
豌豆尖的产地与口味
豌豆尖不仅在全国多地受到欢迎，更是江苏等地的家常美食。其清香扑鼻、翠绿雅致，色、香、味俱全，成为了人们餐桌上的美味佳肴。
豌豆尖的烹饪手法
步骤一：摘去豌豆尖的须根，洗净备用。
步骤二：开旺火，加热炒锅。锅内放油，如想让豌豆尖更香，可选择用猪油来炒。
步骤三：油烧热至泛起小油珠后，将豌豆尖倒入锅里。听到“哗啦啦”的脆响，说明火候足够旺，这样炒出来的豌豆尖更加美味。
步骤四：放盐炒匀，随后迅速翻炒几下豌豆尖。
步骤五：再放一点糖，这样可以去除豌豆尖中的涩味。炒匀后即可起锅。
步骤六：将炒好的豌豆尖盛入碟子时，用筷子将碟子中间的豌豆尖拨向四周，这样有利于散热，防止刚炒好的豌豆尖因堆放而变黄。
整理人员：刘春
制图人员：曹家瑞