鲨鱼肉之所以会带点尿味儿，这可不是什么奇怪的错觉，而是有着一个相当科学且有点“不雅”的解释。主要的原因在于鲨鱼体内的一种叫做“尿素氧化酶”的物质。这种酶在鲨鱼的肌肉组织中存在，它的作用是帮助分解尿素。而鲨鱼和许多硬骨鱼一样，为了在水中维持渗透压平衡，体内会积累比海水浓度更高的尿素。
当人们烹饪或食用鲨鱼肉时，尿素氧化酶会被激活，开始分解尿素，这个过程会产生一种叫做“三甲胺”的化合物。三甲胺本身有一种非常强烈的鱼腥味，甚至有点类似于氨水或者腐肉的气味，这种气味在浓度较高时，很容易被我们感知为一种类似尿素的刺鼻味道。
此外，鲨鱼生活在深海中，其生活环境本身就可能带有一些特殊的化学物质，这些物质也可能在某种程度上影响鲨鱼肉的风味。因此，鲨鱼肉的特殊气味，主要是由于尿素氧化酶分解尿素产生三甲胺等化合物所致。这也是为什么有些人觉得鲨鱼肉有那么一丝丝“尿味儿”的原因。