中秋节即将到来，是时候为家人准备一些低油低糖的月饼了。我们可以使用50g的小模具来制作，这样一次不会吃太多，对身体也不会造成太大的负担。这个食谱相对简单，让我们一起尝试制作吧。
以下是所需的材料：
馅料：
各种果仁 260克
白糖 15克
麦芽糖 53克
转化糖浆 7克+部分预留
玉米油 37克
高度白酒 8克
温水 40-50克
炒熟的糯米粉和低粉各40克
皮：
低筋面粉 72克
高筋面粉 72克
奶粉 8克
转化糖浆 93克（部分用于面团揉制）
枧水 3.2克
玉米油 35克
接下来是制作步骤：
1. 将所有果仁放入烤箱低温烤熟，压碎备用。
2. 将糯米粉和低粉混合炒至微微发黄备用。
3. 在盆中放入转化糖浆，加入油并搅拌至完全融合，再加入枧水搅拌均匀。
4. 倒入过筛后的高、低筋面粉和奶粉，用刮刀从下往上翻拌均匀，揉成光滑的面团。
5. 裹上保鲜膜静置2-3小时。
6. 制作馅料：将麦芽糖、转化糖浆、白酒和油搅拌乳化，加入果仁拌匀，再加入炒熟的糯米粉和低粉，根据口味加入适量白糖。缓慢倒入温水，直至可以成团。静置30分钟以上。
7. 将皮和馅分别搓成小球，取一个皮的面团，按扁后放上馅料，包起来并滚圆。
8. 在玉米淀粉中滚一圈，放入模具中按压，形成月饼胚。
9. 将月饼胚放在烤盘上，冷藏或冷冻10分钟。预热烤箱200度后，将月饼胚表面喷一层水雾。
10. 放入预热好的烤箱烤制，刷上蛋黄液，再烤至表面金黄。
刚出炉的月饼要密封存放一两天，让月饼回油更好吃。转化糖浆预留一部分用于调整面团的软硬程度。揉好的面团应该表面油光锃亮，既不太软也不太硬。
希望大家喜欢这个食谱，记得收藏和关注哦！欢迎留言分享您的制作心得和建议。制作美食的过程也是一种享受，享受这个中秋节的制作乐趣吧！
