制作南瓜发糕时，为了保持其独特的口感和风味，有三种调料是绝对需要避免添加的，否则会严重影响发糕的最终品质。首先，盐绝对不能加。盐虽然能提升食物的鲜味，但在制作南瓜发糕时，它会破坏南瓜本身的甜腻口感，使发糕的味道变得过于咸重，失去原本的清甜。其次，过多的糖也要避免。虽然南瓜本身带有甜味，但如果额外添加过多的糖，会导致发糕过于甜腻，甚至发腻，影响食欲。最后，酱油也是制作南瓜发糕的大忌。酱油的主要作用是调味和上色，但它的咸味和颜色会完全掩盖南瓜的自然风味，使发糕变得不伦不类。因此，在制作南瓜发糕时，应坚持使用纯南瓜泥、适量面粉和发酵剂，以保留其最原始、最地道的口感和风味。