儿时对动画中的艾门塔尔奶酪印象深刻，其独特的孔洞结构曾让我充满好奇。如今，我为大家带来关于瑞士奶酪的详细介绍。
谈及动画中的艾门塔尔奶酪，它以其独特的味道和孔洞而闻名于世，深受许多人的喜爱。在国外的许多地方，它常常被直接称为“瑞士奶酪”。这些孔洞的形成源于牛奶中微小的干草颗粒在发酵过程中被细菌转化为二氧化碳气泡。这一过程赋予了这款瑞士奶酪其独特的口感。
瑞士，一个奶酪种类繁多、琳琅满目的。每天，各种奶酪都会出现在当地人的餐桌上。
瑞士的奶酪大多以牛奶为原料制作。据瑞士介绍，新鲜挤出的牛奶必须在18小时内运送到奶酪工坊，并在24小时内进行加工。尽管山羊和绵羊奶酪的产量在瑞士总奶酪产量中仅占不到1%，但由于其易于消化，其产量逐渐有所增长。
夏季，在高山牧场放牧奶牛是瑞士的传统习俗。这一习俗不仅历史悠久，而且为我们带来了品质上乘的奶酪。
瑞士奶酪不仅品质卓越，而且种类繁多，包括硬质、软质、新鲜、高山及农家等450多种。无论是用于制作三明治、沙拉，还是作为冷餐拼盘的佐料，或是著名的奶酪火锅和烤奶酪，都离不开奶酪的存在。数据显示，瑞士人均每年消耗的奶酪量超过20公斤。
根据瑞士的统计数据，2019年该国生产了约19.5万吨奶酪。其中，三分之一的产品被出口到国外，主要销往欧洲各国，特别是德国。其中大孔奶酪是产量最多的品种之一，其他几大产区或种类的产品也成为了人们的日常消费习惯。
奶酪的制作与消费在瑞士有着悠久的历史传统。这主要归因于瑞士大部分农田不适合耕种，当地农民长期以来一直从事畜牧业。牛奶易腐，而加工成奶酪后能够长期保存，因此奶酪很快成为了重要的贸易商品。从牛奶加热到搅拌、挤压、翻面及浸泡等工序，制作奶酪是一门精湛的艺术，其中还隐藏着许多保密的配方。
约德尔，源自瑞士阿尔卑斯山区的一种独特音乐形式。
在阿尔卑斯山区，“赶牛上山”和“赶牛下山”是著名的瑞士民俗传统。牧民们身着色彩鲜艳的服装，将牛装饰得漂漂亮亮。浩浩荡荡的赶牛队伍行走在山间，牛铃声清脆作响，成为了瑞士最具特色的传统节日之一。这不仅是当地牧民对牛的热爱，更是对生活的热爱的一种体现。源自阿尔卑斯山区的约德尔唱法也独具特色，它起初是牧民呼唤牲畜的声音，如今已发展成一种远离城市喧嚣、充满高山牧场灵动之感的音乐形式。
以上是张婧昊在瑞士日内瓦的观察与分享。
(出自之声专栏《总台记者看世界》)
监制：章成霞
记者：张婧昊