魔芋豆腐的精细制作
魔芋豆腐的加工看似简单，实则蕴不少的技巧。对于熟悉的人来说，这不过是小菜一碟；但对于生手而言，没有一定的技巧和知识，即使是再优质的原材料也难以制作出美味的魔芋豆腐。这其中的奥妙，需要我们去探索和学习。
在制作过程中，碱的添加是关键的一环。为何要加碱？加的量应该如何控制？水和魔芋的比例应该如何调配？最佳的熬制温度和时间是怎样的？这些问题，都需要我们通过学习去掌握。但今天，我们不深入探讨这些技术细节，而是来谈谈在制作过程中需要注意的几个要点，以避免走入误区。
要点一：避免酒后操作。许多人可能不知道，酒精对魔芋豆腐的凝固过程有着重要的影响。酒气会干扰魔芋豆腐的成型，酒后的人们不宜参与魔芋豆腐的制作过程。
要点二：远离酸性物质。魔芋豆腐属于碱性食品，其在制作过程中应远离酸类物质。酸碱中和会阻碍魔芋豆腐的凝固，在魔芋豆腐的芋糊、煮制、凝固等环节中，也应避免与油脂、酒类等物质接触，以免影响制作效果。
要点三：注意氧化问题。无论是使用精粉还是鲜芋制作魔芋豆腐，都应注意避免氧化。鲜芋去皮后，应及时浸入水中，并尽快进行熟化，或加入盐水或1%的石灰水以防止褐变。也要避免与铜等金属接触，以免影响产品质量。
要点四：碱量控制得当。在加工魔芋豆腐时，碱的添加量是关键。碱量过少会导致魔芋豆腐无法凝固，而碱量过多则会使颜色变得深褐且味道碱味重。控制碱的添加量是制作成功的关键。
要点五：火候掌握得体。熬制魔芋豆腐也需要讲究火候。火候不当会直接影响魔芋豆腐的质量。何时起锅？应在魔芋豆腐切块后里外都凝固时最佳。过早起锅会导致外熟里生，冷却后魔芋豆腐失去弹性。
