挑选梭子蟹时，首先要看蟹壳，优质的梭子蟹蟹壳应该坚硬，颜色鲜亮，一般呈现青绿色或黄褐色，有光泽感。避免选择蟹壳颜色暗淡或者有裂纹的螃蟹，这样的螃蟹可能不够新鲜或者已经不健康了。
其次，要检查蟹的眼睛，新鲜蟹的眼睛应该黑亮有神，没有浑浊或者突出。用手轻轻碰触蟹眼，反应灵敏的说明螃蟹新鲜。
再次，观察蟹的腹部，腹部应该扁平，贴紧蟹壳，没有空隙。腹部颜色鲜亮，没有污渍或者破损。如果腹部有破损或者颜色暗淡，可能是螃蟹已经死亡或者存放不当。
最后，掂量螃蟹的重量，同样大小的梭子蟹，重量更重的说明肉质更饱满，更新鲜。可以双手分别拿起两只螃蟹，感受它们的重量差异。
梭子蟹的吃法多种多样，最常见的是清蒸，清蒸可以最大程度地保留蟹的鲜美。将梭子蟹清洗干净，放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段，大火蒸10-15分钟，取出后淋上热油和酱油，撒上葱花和香菜即可。
此外，梭子蟹还可以红烧、炒蟹、煲汤等，不同的烹饪方式可以带出不同的风味。但无论哪种做法，都要注意螃蟹的新鲜度，只有新鲜的梭子蟹才能做出美味的菜肴。