导语：
夏日尾声，秋意初现，海鲜市场正迎来另一波美食热潮。在未至大闸蟹全面上市的季节，梭子蟹已然成为市场的焦点。其肉质鲜美、味道甘甜，无论是熬粥、清蒸还是爆炒，都令人垂涎欲滴。在这个“秋风起，蟹儿香”的季节里，跟随我们一起感受这螃蟹带来的鲜美之旅。
近日市场上梭子蟹价格格外亲民，幸运的我因缘际遇一位潮汕鱼贩老友，他提供的梭子蟹每斤仅售25元，较之其他海鲜更为实惠。每次选购，他总能为我挑选出新鲜度十足、蟹肉肥美的梭子蟹。我们不仅是顾客与商贩的关系，更是老友间的常客。在闲聊之余，他还乐于分享挑选海产的小技巧，其中尤以梭子蟹的挑选方法最为实用。
今天，我就将这位鱼贩老友的挑蟹秘诀分享给大家。如何轻松挑选出新鲜肥美的梭子蟹？掌握这些技巧，保证你一挑一个准。无论是清蒸还是爆炒，都能让你尽享梭子蟹的鲜香美味。对于那些热爱梭子蟹的朋友们，这绝对是一篇必读的挑蟹宝典。
◇ 第一点：保证鲜活（至关重要）
选择梭子蟹的首要原则是确保其新鲜与活跃。不建议购买死去的螃蟹类食材。虽然死螃蟹价格较低，但死后的螃蟹其口感与味道与相差甚远。死去的螃蟹不仅不鲜香，而且可能释放出重金属和有害物质，长期食用对健康不利。无论价格多低廉，我们都应避免购买。
◇ 第二点：观察蟹壳的颜色与外观
当确认了梭子蟹的新鲜度后，下一步就是观察其外观与色泽。新鲜的梭子蟹其壳色应为青中透亮，腹部白净且纹路清晰深凹。这样的螃蟹肉质更为肥嫩鲜美。若发现其腹部颜色发黑，则不宜选购。
还需注意区分公母螃蟹。俗话说“九雌十雄”，农历八、九月份是品尝母螃蟹的最佳时期，而到了农历十月份则更适合品尝公螃蟹。公母的区分方法也十分简单：直接观察其腹部形状即可辨别。
◇ 第三点：上手感知质感
在区分好公母后，再次拿在手中掂量其重量。当面对两只大小相似的螃蟹时，若其中一只看似庞大却手感轻飘飘，那可能说明其肉量和膏黄并不丰富。通过其小脚跟与肚脐部位可以感受其肉质的硬实度。若手感硬实则说明此螃蟹肉质肥美且新鲜；若手感空落则可能表示此螃蟹已不新鲜或饲养过久。
