根据您提供的信息，虾仁剥好后放入冰箱冷藏一晚是完全可以食用的。冷藏保存是一种常见的食品保鲜方法，可以有效地延长虾仁的保鲜期。然而，需要注意的是，虽然冷藏可以保存虾仁较长时间，但并不代表可以无限期地存放。一般来说，冷藏保存的虾仁最好在2-3天内食用完毕，以保持其新鲜度和口感。
如果虾仁在冷藏过程中没有受到污染或变质，那么冷藏一晚后仍然可以安全食用。但在食用前，建议仔细检查虾仁的状态，如果发现虾仁有异味、变色或出现黏液等现象，则应避免食用，以防止食物中毒。
此外，为了更好地保存虾仁的新鲜度，建议在保存前将虾仁放入冰水中浸泡一段时间，这样可以去除虾仁表面的细菌和杂质，进一步提高其安全性。同时，在保存过程中，应将虾仁放入密封的容器中，以防止其受到冰箱中其他食物的污染。
总之，虾仁剥好后冷藏一晚是可以食用的，但需要注意冷藏时间和虾仁的状态，以确保食品安全和口感。