最近有一条热搜引发了广泛关注，那就是关于绿豆粉丝包装上的小字提示：“不宜空腹食用”。
很多网友在得知这一信息后恍然大悟，纷纷表示曾经因为空腹食用粉丝感到胃部不适，比如胃胀、胃酸等。很多人好奇这背后的原因究竟是什么。
有网友提出疑问，为何自制的土豆粉条没有这种提示，而红薯粉也没有空腹不能吃的禁忌？这其中的差异又与粉丝的原料成分和制作工艺有关。
粉丝、粉条、粉皮、凉粉等都属于纯淀粉制品。它们是用豆类、谷物、薯类等富含淀粉的原料制作而成。在淀粉粒状态下，生淀粉是不溶于水的，也难以被消化。制作过程中需要加水加热，让淀粉粒膨碎，变成糊化状态，才能被人消化吸收。
接下来，给大家普及一下关于粉丝制品的7个知识点：
一、生淀粉粒难消化，只有在糊化后才能被消化。淀粉制品的制作过程包括制糊、和面、烫煮、冷却等步骤。
二、即使消化功能良好，也无法解决淀粉制品营养价值低的问题。在分离淀粉的过程中，大部分的营养成分如蛋白质、水溶性维生素、钾、镁等都会被去除，因此粉丝、粉条等食品的营养价值较低。
三、豆类淀粉和薯类淀粉的性质有所不同。豆类淀粉质地紧密，口感筋道，久煮不烂；而薯类淀粉松垮，易糊化。
四、为了让粉丝不易煮烂，制作过程中会添加增筋添加剂。传统上，明矾或白矾被用于加强淀粉分子之间的联系，使淀粉制品不容易煮烂。但现在很多淀粉产品已经采用其他方法改善口感，如使用复合磷酸盐、植物胶质和改性淀粉等。
五、大量吃绿豆粉丝会给消化系统带来负担。豆类淀粉本身具有直链淀粉含量高、不易消化的特点，再加上增筋处理，更加难以消化。不建议空腹大量食用粉丝。
六、长期将粉丝当饭吃不利于健康瘦身。虽然短期内可能可以瘦一点，但长期会造成营养不良，影响健康。
七、虽然粉丝是低GI食品，但不适合糖尿病人代替米饭。虽然粉丝不会引起餐后血糖的快速上升，但由于其营养价值低且难以消化，长期食用会对糖尿病患者造成不良影响。
