近年来，有一种小吃曾风靡一时，那就是炸鸡叉骨。我的一位友人曾对其情有独钟，常将其作为佳肴享用。有时商家促销，买一斤还送一斤，分量足，口感佳，让人觉得物超所值。如今却鲜少见到其踪影，不知是因为的影响，还是人们的味觉已经产生厌倦，又或是安全意识的提升让人们觉得其不够健康。
关于“炸鸡叉骨”的盛衰变迁，其原料究竟为何物？我们不妨深入探究一番。我们要了解的是，这鸡叉骨究竟是什么？
（1）鸡叉骨的探源
毋庸置疑，鸡叉骨自然是由鸡肉制成。常说的鸡叉骨，其实就是鸡锁骨，也称为三叉骨。若您在菜市场买鸡，可请商家在处理时指给您看，位于鸡脖子下方的部位即是。鸡叉骨连接着鸡翅根的部分，每只鸡拥有两块。
炸制是鸡叉骨最为流行的食用方式。您可能会好奇，为何一只鸡只有两块叉骨，却能以如此低廉的价格售卖？例如每斤仅需10元，还有时买一送一的活动，折合下来每斤仅需5元。对此，我们可以放心的是，这些确实是鸡肉制品，来源于白羽鸡。
白羽鸡是一种经济价值极高的品种，45天即可出栏。据数据显示，2021年白羽鸡的出栏量达到了65.32亿只，同比增长9.6%。这种鸡肉成本低廉，经过分割后再出售，价格更为亲民。
鸡叉骨通常以冷冻方式保存并销售，保存周期长且价格低廉。作为鸡架子的一部分，鸡锁骨的冷冻保存方式不仅便于储存，而且价格相对冷鲜肉更为低廉。
制作炸鸡叉骨主要选用白羽鸡。白羽鸡生长迅速、率高、养殖成本低。整只鸡的成本不超过20元，而鸡叉骨的价格更是低得惊人。即使售价为每斤10元并有利润可图，但这并不意味着其营养价值就很高。
（2）炸鸡叉骨逐渐式微的原因
1. 随着健康意识的提高，人们逐渐认识到油炸食品的不健康性。尽管炸鸡叉骨曾是一时风靡的小吃，但若长期以此为食也不现实。
2. 产品单一化的问题也是导致其衰落的原因之一。所有小吃都会面临这样的问题：如果口味过于单一，一旦消费者的新鲜感过去，便不再愿意继续购买。
3. 市场上存在大量以骗取培训费或卫生、手艺不达标的小吃摊贩。这些摊贩最终都会由消费者来买单。多次被骗后，人们对炸鸡叉骨的失望感越来越强。
【时刻观察】
事实上，无论是菜肴还是小吃，若不加以改进和创新，终将被市场淘汰。只有不断满足人们的味蕾需求、进行创新并保证质量，才能长久立于市场之中。