关于“螃蟹心脏为什么不能吃”的说法，确实背后有一些科学道理，但具体情况需要区分看待。首先，需要明确的是，螃蟹的心脏本身并不是有毒的，就像其他动物的心脏一样，它是螃蟹循环系统的核心器官，负责泵送血液。理论上，螃蟹的心脏是可以食用的。
然而，为什么很多人或者一些说法会认为螃蟹心脏不能吃呢？这主要可能源于几个原因：
1. 位置与获取困难：螃蟹的心脏位于其腹部，靠近胃部，周围有重要的消化道和呼吸系统器官。在烹饪和清理螃蟹时，心脏很容易在处理过程中被破坏，或者因为靠近不可食用的部位而被一起丢弃。
2. 口感问题：即使成功获取到螃蟹的心脏，其质地可能并不适合食用。螃蟹的心脏通常非常小，而且可能质地较韧或较软，口感上并不理想，吃起来可能并不美味。
3. 传统观念与禁忌：在一些地方的传统饮食观念中，可能存在对于食用螃蟹特定部位的限制或禁忌，心脏可能被包含在内。这种观念可能源于经验、迷信或者对螃蟹内部器官的普遍不信任。
4. 误解与谣言：有时候，“不能吃”的说法可能仅仅是网络上的误解、谣言或者以讹传讹，并没有充分的科学依据支持。
总结来说，螃蟹的心脏本身无毒且可食，但由于其位置难以获取、可能不佳的口感以及一些传统观念或误解，导致很多人认为或者实际操作中不食用螃蟹的心脏。这更多的是一种基于实践、口感偏好和传统习惯的选择，而非绝对的“科学原因”禁止食用。